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Lo primero que hay que decir con respecto a la poda es que se trata de una práctica no natural.
Despechado nace del espíritu contracorriente y feminista de nuestra enóloga Daniela Salinas.
Recorriendo las colinas de Itata salpicadas de viñedosen medio de las plantaciones de pino, encontramos algunas parcelas y sus características parras en cabeza baja, como pequeños rosales con sus uvas casi tocando el suelo. Trabajando el suelo a caballo fuimos presentados al pequeño productor local, Agustín Peñailillo.
Convencidos que el valle del Maipo en su sector alto es el más adecuado por suelo y clima para el Cabernet Sauvignon buscamos un campo para plantar desde cero. Esta la iniciamos en 2004 luego de años de búsqueda y estudios de suelo y geología.
La densidad de plantación de un viñedo es uno de los aspectos más importantes a la hora de plantar. Está condicionada por el clima (temperatura y precipitaciones), el vigor de la variedad de la uva y el tipo de maquinaria que se vayan a emplear en el viñedo, entre otros.
Haciendo vinos con un gran amigo italiano en uno de los pueblos de Cinque Terre en la Liguria, decidimos hacer un par de barricas fermentando variedades locales de uva blanca, 100% con sus orujos.
