Mancura Guardian Reserva Carignan 2020

Las uvas para este vino provienen de viñedos viejos ubicados en el Valle del Maule, en un área enclavada en la Cordillera de la Costa. Los viñedos crecen en secano, en suelos muy pobres y erosionados.

La cosecha se realizó en forma manual, para asegurar que la fruta llegue en óptimas condiciones a la bodega. Una vez despalilladas, las uvas fueron trituradas, dejando un porcentaje importante de bayas enteras. Posteriormente se sometió a una maceración prefermentativa en frío de 4 a 7 días para lograr así una mayor extracción de aromas. La fermentación duró aproximadamente 15 días usando levaduras seleccionadas que se inocularon en las pieles y el jugo. Se realizaron remontajes diarios para una mejor extracción de los colores y sabores que se encuentran en la piel de las bayas. Para preservar todo el carácter de la fruta, la fermentación se realizó entre 26 y 28ºC. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica se realizó de forma natural. El vino se mantuvo durante algunos meses en tanques de acero inoxidable y en barricas antes de ser embotellado.